Pasta con bottarga
Gli spaghetti con la bottarga sono il piatto simbolo della cucina sarda di mare: una base di aglio, olio e peperoncino su cui la bottarga di muggine, grattugiata a crudo, fa tutto il lavoro. Dieci minuti, quattro ingredienti, ma serve bottarga vera — la baffa intera da grattugiare al momento, non quella già in polvere.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 20 min
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Sarda
- Pesce
- Muggine · Tonno
Ingredienti per 4 persone
- 360 g di spaghetti o linguine
- 60–80 g di bottarga di muggine in baffa
- 2 spicchi di aglio
- Olio extravergine di oliva (6 cucchiai)
- Peperoncino fresco o secco
- Prezzemolo (facoltativo)
- Scorza di limone (facoltativa)
Preparazione di Pasta con bottarga, passo passo
- Cuoci gli spaghetti in acqua poco salata (la bottarga è già sapida) e scolali molto al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.
- Intanto scalda dolcemente l'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino: deve profumare senza friggere. Togli l'aglio.
- Fuori dal fuoco, sciogli nell'olio metà della bottarga grattugiata con mezzo mestolo di acqua di cottura, creando una cremina.
- Salta gli spaghetti nella padella con la crema, aggiungendo acqua di cottura finché il condimento avvolge la pasta.
- Impiatta e completa con il resto della bottarga grattugiata al momento, scorza di limone e, se piace, prezzemolo. Servi subito.
Consigli dello chef
- La bottarga non deve MAI cuocere: il calore la rende amara. Va sciolta fuori dal fuoco e aggiunta a crudo.
- Bottarga di muggine (cefalo) è delicata e dolce; quella di tonno è più intensa e salina: dosala di conseguenza.
Domande frequenti su Pasta con bottarga
Meglio bottarga di muggine o di tonno?
Per la pasta la tradizione sarda vuole il muggine: più dolce, ambrata, si scioglie in crema. La bottarga di tonno, più scura e decisa, è ottima a fette o in dosi ridotte.
La bottarga già grattugiata va bene?
Funziona, ma perde gran parte dell'aroma: la baffa intera grattugiata al momento fa un'altra pasta. Conserva la baffa sottovuoto o avvolta in carta in frigorifero.
