Tagliata di pesce spada
La tagliata trasferisce al pesce spada la tecnica della carne: scottatura forte e veloce sulla piastra, riposo, e taglio a fette spesse servite su rucola e pomodorini. Il segreto è non cuocerlo troppo: il pesce spada asciuga in fretta, e una cottura rosata al centro lo mantiene succoso.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 20 min
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Mediterranea
- Pesce
- Pesce spada
Ingredienti per 4 persone
- 2 tranci alti di pesce spada (350–400 g l’uno, spessi almeno 3 cm)
- 100 g di rucola
- 200 g di pomodorini
- Scaglie di parmigiano (facoltative)
- Olio extravergine di oliva
- 1 limone
- Origano secco
- Sale e pepe nero
- Riduzione di aceto balsamico (facoltativa)
Preparazione di Tagliata di pesce spada, passo passo
- Togli i tranci dal frigorifero 20 minuti prima della cottura: a temperatura ambiente la scottatura è più uniforme.
- Scalda molto bene una piastra in ghisa o una padella pesante. Ungi i tranci (non la piastra) con un velo d'olio, sala e pepa.
- Scotta 2–3 minuti per lato senza muovere il pesce: deve formarsi una crosticina dorata mentre il centro resta rosato.
- Trasferisci su un tagliere e lascia riposare 3–4 minuti coperto con un foglio di alluminio, senza sigillare.
- Affetta a fette di 1,5 cm, disponi su un letto di rucola e pomodorini, condisci con olio, limone, origano e, se piace, scaglie di parmigiano e qualche goccia di balsamico.
Consigli dello chef
- Lo spessore è tutto: sotto i 3 cm il trancio passa da rosato a stopposo in pochi secondi.
- Il pesce spada del Mediterraneo ha taglia minima legale di 100 cm (LJFL): rispettala anche in pescheria.
Domande frequenti su Tagliata di pesce spada
Come capisco quando il pesce spada è cotto?
Al tatto: il trancio deve cedere leggermente al centro. Se diventa rigido è già troppo cotto. La tagliata si serve rosata al cuore, come un roast-beef.
Posso usare pesce spada congelato?
Sì, purché decongelato lentamente in frigorifero e ben asciugato prima della scottatura: l'umidità in superficie impedisce la crosticina.
